Thưởng thức món cá kho tộ Đại Bình thơm ngon từ dòng sông quê hương

Nằm bên dòng sông Thu Bồn thơ mộng, thiên nhiên ban tặng cho làng Đại Bình đất đai màu mỡ trồng rất nhiều loại trái cây ngon đặc sản. Dòng sông mang lại phú sa màu mỡ, nguồn nước dồi dào, và cả nguồn cá tôm phong phú. Món cá kho tộ Đại Bình cũng là một trong những món ăn nổi tiếng ở đây từ cá đánh bắt từ dòng sông Thu Bồn. Bạn đã được thử chưa? Đến làng Đại Bình thì đừng nên bỏ qua món ăn này nhé.

1. Cá, tôm đánh bắt từ dòng sông Thu Bồn

Dòng sông Thu Bồn chảy qua và đưa vòng tay ôm lấy làng Đại Bình. Bốn mùa bồi đắp phù sa cho ngôi làng. Nguồn cá tôm cũng là những lợi ích mà dòng sông này mang lại. Cứ sáng sớm là người dân lại ra sông giăng lưới, bắt những mẻ cá tươi ngon về bán trong chợ làng. Cá sông tươi ngon thì không thể chê vào đâu được. Từ cá sông mà người dân ở đây nấu món cá kho tộ đãi du khách ở khắp nơi về thăm làng. Đến làng Đại Bình, sáng sớm bạn có thể ra ngắm bình minh sông núi trên sông và xem người dân đánh bắt cá. Hai bên sông với những triền núi phong cảnh rất đẹp.

2. Cách kho tộ làng Đại Bình

Cá kho tộ chắc hẳn  là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Cuối tuần với những món ăn đầm ấm gia đình thì còn gì bằng. Đến Đại Bình, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn dân dã mang đậm hương vị quê hương. Cá kho tộ là một món ăn cổ truyền đã đi sâu vào văn hóa của người Việt. Đây là một món ăn dân dã, mang đậm hương vị đồng quê với vị thơm và ngọt của cá, vị béo và ngậy của nước kho. Đặc biệt khi ăn kèm với cơm nóng vào những ngày trời se lạnh thì không gì tuyệt vời bằng. 

Mỗi nơi thì sẽ có khẩu vị khác nhau nên cách kho cũng khác nhau. Dưới đây là cách kho tộ của làng Đại Bình với nhiều lại cá tôm khác nhau mang hương vị miền trung. Bạn hãy nấu thử ở đây và về nấu cho gia đình mình nhé.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá, tôm, thịt ba chỉ
• Tỏi, ớt, hành lá, rau mùi, gừng, riềng
• Gia vị: dầu, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu

2.2. Sơ chế cá

Có rất nhiều loại cá có thể kho tộ. Cá to cá nhỏ gì cũng có thể kho được. Ở Đại Bình cá lóc cùng cá nhỏ và tôm nhỏ được kho tộ nhiều nhất. 

Cá thì làm sạch vẩy, mang, ruột cá. Pha nước muối với gừng để loại bỏ mùi tanh của cá. Cá đã làm sạch rồi thì cắt thành từng miếng vừa ăn khoảng 2 – 3 cm. Cho cá vào trong nồi rồi ướp cùng các gia vị. Ướp cá lóc với nước, mắm, hạt nêm, gừng thái sợi và dầu ăn. Trộn đều cá với các gia vị, để trong nồi khoảng 30 phút cho ngấm.

2.3. Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi cá để tạo vị béo ngậy. Hành, ớt rửa sạch, ớt tách hạt ra. Rửa sạch rau mùi để trang trí sau khi món ăn hoàn thành. gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch thái sợi vừa. Giềng: gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành những lát tròn mỏng.

2.4. Kho cá

Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào nồi đến sôi thì cho đường cát vào thắng để tạo màu. Nhớ đun với lửa vừa vừa, khi thấy đường bắt đầu cô lại và chuyển màu nâu đậm, màu cánh gián đẹp mắt rồi để nguội. Rồi cho thêm nước vào đun sôi. 

Cho dầu ăn vào nồi đất đun nóng, rồi cho hành, tỏi vào phi thơm. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào, vặn to lửa, đảo đều tay đến khi thịt xém vàng thì tắt bếp. Cá kho tộ thì phải kho nồi đất, nóng dai là ngon chuẩn vị luôn đó.

Xếp cá lên phía trên thịt, có thể lót đầu hành dưới nồi cho khỏi bị khét, rưới hết phần nước vừa ướp cá lên rồi bật bếp. Đun lớn lửa khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa, kho riu riu cho đến khi cạn nước. 

3. Mùi vị cá kho tộ Đại Bình

Bên trong nồi, nước cá kho đã cạn. Mùi cá thơm tỏa khắp bốn gian nhà. Kích thích cả vị giác lẫn khứu giác. Cá thơm mùi riềng, nghệ, mùi béo, mùi ngọt, mùi của bữa cơm gia đình. Miếng cá sau khi rim lên đã ngấm đủ nước mắm và gia vị. Quanh chúng có một lớp nhựa sền sệt, thơm, chỉ ngửi thôi cũng đủ thấy đã rồi. Bao giờ ăn tôi là người vét đáy nồi, cái thứ nhựa sền sệt ăn với cơm nóng. Cảm giác ngon và sung sướng.

Nếu ai đã từng ở quê hoặc về quê thì món cá kho tộ Đại Bình sẽ gợi cho ta nhớ về những ký ức tuổi thơ. Những nồi cá kho tộ mẹ nấu ngon, ăn sạch nồi. Đến thăm làng trái cây, thưởng thức trái ngọt lúc lỉu trên cây, tận hưởng cảm giác bình yên của làng quê và ăn những món ăn ngon dân dã, mộc mạc ở Đại Bình.