Dưa muối Đại Bình Món ăn dân dã mà chắc chắn ai cũng thích

Dưa món là một món ăn phổ biến vào những ngày tết vì những công dụng tuyệt vời của nó. Thế nhưng không phải chỉ có ngày tết mà bây giờ nó đang dần có trong bữa cơm hàng ngày. Dưa muối Đại Bình cũng rất ngon và được thêm vào bữa cơm cho du khách đến tham quan làng Đại Bình. Không chỉ được thưởng thức các loại trái cây nổi tiếng mà còn được ăn các các món ăn dân dã miền quê thật thú vị phải không nào? 

1. Dưa món Đại Bình

Dưa món thường sử dụng các loại rau củ được ngâm nước muối trộn thêm với một số gia vị khác trong vài ngày để vi khuẩn lên men làm “chín” rau củ và tạo vị chua. Đây là món ăn có lợi cho sức khỏe, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn cũng như cung cấp hàm lượng chất xơ, vitamin trong rau củ dồi dào cho cơ thể.

Nói đến dưa món thì chắc ai cũng biết phải không nào. Đây là những món ăn dân dã từ làng quê mà mình hay sử dụng trong những dịp tết. Ngày tết có rất nhiều thức ăn ngon như cá, thịt thì dưa món là món ăn để làm giảm đi vị ngán rất hiệu quả. Là một vùng quê của Quảng Nam có nhiều cây trái thì làng Đại Bình cũng trồng được nhiều loại rau củ để làm dưa món. Trong các quán ăn ở đây thì không khi nào thiếu dưa muối Đại Bình. Ở thành thị về miền quê được thưởng thức món ăn giòn ngon dân dã ai cũng rất thích.

1.1. Cách làm dưa món Đại Bình

Cách làm món dưa này cũng rất đơn giản. Với những nguyên liệu có sẵn, người dân làng Đại Bình thường hay làm món ăn này trong bữa cơm gia đình. 

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Rau của: Củ cải trắng, su hào, cà rốt, đu đủ, dưa chuột, ớt, hành tím, tỏi.  
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, nước, muối

1.1.2. Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch các loại củ thái miếng hơi dày, vừa ăn. Cắt theo hình thù ngộ nghĩnh tùy theo sở thích của bạn sao cho đẹp mắt. Hành tím và tỏi bạn lột vỏ và cắt lát dày. Cho tất cả vào thẩu và thêm muối vào bóp khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch và đem đi phơi cho rau củ hơi héo là được. 

1.1.3. Làm nước mắm 

Bạn nấu sôi nước mắm và đường, nêm nếm với nước sao cho đủ mặn ngọt là được. Đun hỗn hợp đến khi keo lại và để nguội hoàn toàn.

1.1.4. Hoàn thành

Cho rau củ đã phơi héo vào bình thủy tinh có nắp đậy và cho nước mắm vào đóng nắp lại. Bạn đổ nước mắm cho ngập rau củ. Để hũ ở nơi thoáng mát và sau hai ngày là có thể ăn được rồi. 

2. Dưa kiệu muối làng Đại Bình

Là vùng nông thôn nên ở làng Đại Bình đến mùa cũng trồng rất nhiều kiệu. Món dưa kiệu cũng rất ngon. Đến đúng mùa kiệu thì đi nhà nào bạn cũng thấy món dưa kiệu. Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm cũng rất đơn giản giống như dưa món vậy. Củ liệu rửa sạch thì cho vào ngâm nước muối khoảng bốn tiếng cho đỡ mùi hăng. Phơi kiệu dưới nắng khoảng 1 ngày để kiệu héo lại, sẽ nhanh ngấm gia vị hơn. Đun nước mắm và đường đến khi keo lại, để nguội hắn. Đổ hỗn hợp nước mắm vào hũ kiệu, 5 ngày sau có thể ăn được rồi. Kiệu thơm giòn, ăn là nghiền à.

3. Dưa cải muối làng Đại Bình

Dưa cải là món dưa được dùng nhiều nhất trong các món dưa. Không chỉ ăn không mà dưa cải còn được dùng để xào với thịt, nấu canh chua rất là ngon. Ở Đại Bình cũng không phải là ngoại lệ. Món dưa cải giúp tiêu hóa tốt, ăn ngon miệng hơn nhờ bổ sung chất xơ. 

3.1. Cách làm dưa cải

3.1.1. Chọn cải và sơ chế

Để có thể có được món dưa cải bẹ chua ngon thì trước hết bạn phải biết chọn loại cải muối dưa ngon. Bạn nên chọn loại cải bẹ lá to, không bị sâu, úa vàng. Sau khi cắt bỏ gốc, lá giập, xấu… bạn tách cải ra từng bẹ rồi rửa sạch. Sau đó, bạn mang dưa cải đem phơi nắng khoảng nửa ngày cho đến một ngày để rau héo lại. Điều này giúp dưa sau khi muối giòn hơn và không bị úng, khú. Phơi nắng xong, bạn rửa sơ dưa lại để sạch lớp bụi. Cắt khúc khoảng 3 – 5 cm vừa ăn rồi để ráo nước.

3.1.2. Nước pha

Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để ấm rồi pha thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh. Tùy vào lượng cải mà bạn nêm nếm nước pha cho phù hợp.

3.1.3. Hoàn thành món Dưa cải muối

Rau cải đem trộn với hành tím thái mỏng, hành lá cắt khúc 2-3cm, trước khi muối để khi cho vào lọ, hành và cải phân bố đều. Bạn nên cho phần cọng cứng xuống dưới và lá phủ lên trên vì phần cọng cứng cần nhiều thời gian để chín hơn. Phần lá có thể ăn trước. Đổ nước muối vào lọ sao cho ngập mặt rau cải. Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, chua ngon, ăn thử hết hăng thì dùng được.

Đến với làng Đại Bình mùa nào thì sẽ có các loại dưa muối vào mùa đó cho bạn thưởng thức. Bạn có thể học hỏi cách làm dưa của người dân nơi đây xem có gì đặc biệt hơn những nơi khác không nhé. Món dưa muối Đại Bình cùng những món ăn dân dã miền quê sẽ giúp bạn có một trải nghiệm tuyệt vời.